水晶粽和传统粽子的别在于主要原料将糯米换成了西米。西米其实也并不是米，它是从西谷椰树木髓部提取的淀粉后加工制成的（现在主要是用木薯淀粉制作），类似米粒的食物。水晶粽不仅颜值高，起来冰冰凉凉、软软糯糯还清甜不腻，很适合在夏天吃！制作的时候，可以做各种内馅：红豆馅、芒果馅、抹茶馅和紫薯馅，感兴趣的朋友可以跟着我一起试试！制作方法：

  1.先做水晶：将100克水晶粉加100克清水化开，并仔细搅均匀，水晶粉糊就做好了。

  2.往锅倒入300克玉米糖浆、100克清水，一边搅拌均匀，一边用中小火煮沸。

  3.把烧开的糖水缓慢加入拌好的水晶粉糊中，边冲边搅拌，不要停，会结块，一定要弄均匀！

  4.混合均匀后，盖上保鲜膜，锅大火蒸25分钟至完全透明，取出放凉至不烫手备用。

  5.接着做粽子馅，先是抹茶馅：将93克白豆沙与3克抹茶粉混合搅拌均匀，抹茶馅就做好。

  6.然后做紫薯馅：将1根紫薯皮后切成片，放入锅中蒸熟。加入适量的炼乳压成泥，紫薯馅就做好了。

  7.继续做芒果馅：将1个芒果去皮后切成小块,然后放入破壁机中打成糊状，倒入不粘锅中小火加热。加入炒熟的粘米粉，拌匀至无粉颗粒，煮后关火放凉备用。

  8.包粽子：将水晶皮分成60克份，将抹茶馅、红豆馅、芒果馅、紫薯馅分成25克一份，并捏成三角形备用。

  9.用水晶皮依次将所有馅料都包裹起来，并捏紧收口备用。

  10.将粽叶粗糙的一面刷上一层玉米油，将两片粽叶轻轻窝起，放入水晶馅包好。

  11.用绳子将粽叶系紧，打上一个活结，放入冰箱冷藏保存即可。

  水晶粽的做法不难，但制作上还是有小巧的。我用的是市售的水晶皮预拌粉，制作会更简单，但做的时候也有需要注意的地方：水晶皮趁热一定用，因为凉了难定型，凉了的皮放入微波炉加盖高火15秒取出继续包；水晶皮怕干，放凉的时候一定要盖上保鲜膜。包馅的时候，手上要抹油，不然会特别粘。如果粽子吃不完可以冷藏保存一周，吃前为了好剥不粘连可放入冷冻半小时取。